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Fare un battuto con la cipolla, aglio, sedano
e farlo rosolare con olio d'oliva o lardo.
Unire i fagioli ( che avete tenuto a bagno per
una giornata), gią lessati con le cotiche e farli
insaporire.
Aggiungere l'acqua della cottura, i pomodori
pelati, salare e pepare. Fare cuocere a fuoco
lento e a pentola coperta.
Quando i fagioli saranno cotti, aggiungere l'acqua,
i quadrucci fatti in casa con la farina e l'acqua
e tagliati larghi un dito.
Cuocere al dente e servire in tavola.
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