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Le cicerchie vanno tenute a bagno per un giorno
e mezzo, in acqua appena tiepida.
Dopo averle sciacquate in acqua tiepida, le cicerchie
si mettono in una pentola con acqua, sempre tiepida,
che le copre e si fanno bollire adagio per 20
minuti.
Quindi si sbrodano, si aggiunge altra acqua,
questa volta bollente, e si lascia bollire per
due ore abbondanti.
Intanto si fa soffriggere della cipolla nell'olio
o nel lardo battuto e vi si unisce un trito di
sedano, carota e maggiorana.
Infine si versa del pomodoro pelato o della conserva
diluita con acqua; si sala , si pepa e si lascia
consumare il sugo che andrą poi incorporato alle
cicerchie poco prima della cottura.
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