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Procedimento per il sugo. Soffriggere in olio
la pancetta a piccoli pezzi, con aglio e aggiungere,
dopo qualche minuto, le salsicce intere, sale
e pepe.
Procedimento per la polenta.
Quando l'acqua bolle nel paiolo, salarla e versarvi
a fontanella e poco alla volta la farina di granturco,
rimestando con un "bastone" di legno. Portare
a cottura la polenta mantenendola abbastanza liquida,
cessare di aggiungere farina e continuare invece
la cottura sino a che la polenta sia diventata
solida. Versarla allora sul tavolo e tagliarla
con un filo a fette spesse che verranno adagiate
in una "tigella" sul cui fondo sia stato sparso
sufficiente sugo; cospargerle di pecorino grattugiato,
sugo e salsicce spezzettate.Continuare così a
strati successivi. Tenere la "tigella" sulle braci
per mantenere ben caldo il tutto e servire.
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