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Si stende nella spianatoia una sfoglia sottile,
impastando uova, farina e un pizzico di sale.
A parte si prepara il ripieno ottenuto con ricotta,
spinaci lessati e tritati finemente, una scorza
di limone grattugiata, burro, pecorino e noce
moscata.
Tante noci di questo impasto si depositano a file
regolari sulla sfoglia, iniziando dalla sua metą.
L'altra metą libera si chiude sulla sfoglia imbottita,
facendo combaciare le estremitą.
A questo punto si taglia con un coltello e si
chiudono i ravioli con una forchetta.
Dopo essere stati lasciati per qualche ora a riposare,
vengono cotti in acqua salata bollente e conditi
col sugo costituito da carne macinata e frattaglie
di pollo.
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