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Impastare con acqua calda 1kg. di farina e 70gr.
di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tirare una sfoglia poco sottile che viene tagliata
a tagliatelle larghe circa 3mm.
Cuocerle in acqua salata bollente e, dopo averle
scolate, condirle con un sugo preparato in precedenza
con olio d'oliva o lardo, aglio e pomodori tritati.
Spolverare le tagliatelle con formaggio, preferibilmente
pecorino.
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