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Preparare il sugo con prosciutto magro e pancetta
tagliati a dadini, soffritti per qualche minuto
in olio.Aggiungere un battuto di carota, cipolla,
sedano e basilico, pomodori freschi, sale, pepe
o meglio ancora peperoncino piccante. Far bollire
,a fuoco lento, fino ad ottenere un sugo denso;
versare i fagioli lessati e lasciar bollire ancora
un po' per farli insaporire.
Condire, con il sugo ottenuto, le tradizionali
tagliatelle, quelle fatte con uova fresche di
gallina.
Spolverare le tagliatelle con formaggio, preferibilmente
pecorino.
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