 Ingredienti |
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per la pasta
500 gr. farina,
5 uova,
sale
per il sugo
regaglie di pollo,
carne macinata
lardo, parmigiano
pomodoro, carota, cipolla
sale, pepe
per la besciamella
burro, latte, farina, sale
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| Preparazione
ricetta |
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Preparare una sfoglia sottile, tagliarla a strisce,
lessarle e adagiarle su un panno.
Nel frattempo preparare il sugo con lardo, cipolla,
carota; aggiungere le regaglie di pollo e lasciar
cuocere a fuoco lento. In una casseruola amalgamare
burro, farina, latte, versato poco alla volta
e una presa di sale. Cuocere a fuoco lento, mescolando
in continuazione con un cucchiaio di legno, fin
quando non si ottiene una crema densa e priva
di grumi.
Collocare uno strato di pasta lessata in una
teglia da forno, aggiungere parmigiano, sugo e
besciamella; alternare gli strati di pasta con
sugo e besciamella fino a riempire la teglia.
Terminare con sugo, besciamella e abbondante
parmigiano, mettere al forno e far cuocere.
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