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Ricette tradizionali marchigiane - Vincisgrassi
 
Ingredienti

per la pasta
500 gr. farina,
5 uova,
sale

per il sugo
regaglie di pollo,
carne macinata
lardo, parmigiano
pomodoro, carota, cipolla
sale, pepe

per la besciamella
burro, latte, farina, sale

Preparazione ricetta

Preparare una sfoglia sottile, tagliarla a strisce, lessarle e adagiarle su un panno.

Nel frattempo preparare il sugo con lardo, cipolla, carota; aggiungere le regaglie di pollo e lasciar cuocere a fuoco lento. In una casseruola amalgamare burro, farina, latte, versato poco alla volta e una presa di sale. Cuocere a fuoco lento, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, fin quando non si ottiene una crema densa e priva di grumi.

Collocare uno strato di pasta lessata in una teglia da forno, aggiungere parmigiano, sugo e besciamella; alternare gli strati di pasta con sugo e besciamella fino a riempire la teglia.

Terminare con sugo, besciamella e abbondante parmigiano, mettere al forno e far cuocere.


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