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Dopo averlo farcito con lardo, aglio e rosmarino,
legare un coscio di agnello con dello spago sottile,
perchč non si deformi.
Massaggiarlo con sale raffinato e condirlo con
peperoncino in polvere; oliarlo bene e metterlo
in forno per circa 50 minuti.
Ogni tanto controllarlo e bagnarlo col fondo
di cottura, diluito con qualche cucchiaiata di
vino rosso.
L'agnello sarą pronto, quando l'unto si sarą
quasi completamente ridotto.
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