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Pulire le puntarelle, lavarle ed asciugarle.
Quindi, dopo averli accuratamente sfilati e privati
delle foglie più grosse e dure, tagliare i gambi
in croce, così che risultino arricciati ad anelli.
A parte, lavare, diliscare e schiacciare delle
acciughe, che si uniscono, in una insalatiera,
ad aglio tritato, olio, sale, aceto e menta romana.
Stemperare tutto bene con la forchetta. Servire
in tavola, dopo aver versato le puntarelle nell'insalatiera
e averle ben mescolate.
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