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Dividere in due per lungo le melanzane; incidere
l'interno col coltello, cospargere di sale e lasciare
stare per circa un'ora. Nel frattempo preparare
un trito con abbondante aglio, prezzemolo; unirlo
in un piatto a pangrattato e ammorbidirlo con
olio.
Successivamente spremere bene le melanzane, ungerle
di olio e riempirle con l'impasto.
Dopo averle sistemate in una teglia, preparare
i pomodori. Si tagliano a metą, si privano di
semi e si condiscono internamente con sale e olio.
Vanno poi riempiti con lo stesso impasto e disposti
accanto alle melanzane.
Le zucchine vengono tagliate in due per lungo
scavate un po' e riempite con l'impasto. Si accomodano
poi nella teglia accanto alle melanzane e ai pomodori.
La teglia s'introduce in un forno caldo per circa
30 minuti.
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