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Disporre le olive nere scelte, lavate e fatte
asciugare all'aria, in vasi di vetro o di terra
cotta, alternandole con una manciata di sale grosso,
pezzetti di finocchio selvatico, spicchi d'aglio
e buccia d'arancio fino a riempire 3/4 del recipiente;
terminare con uno strato di sale, finocchio, aglio
e buccia d'arancia.
Lasciar riposare per una settimana in un ambiente
fresco e poi, quotidianamente, agitare l'oliva
in modo da mescolarla con gli ingredienti.
Dopo 40 giorni circa, l'oliva č pronta da mangiare.
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