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Si ottiene facendo bollire il siero che si separa dalla cagliata, durante la lavorazione del formaggio; venendo quindi lavorata due volte, assume il nome di ricotta, cioè cotta per la seconda volta.

La ricotta si può fare sia col latte di mucca sia con quello di pecora. Mentre nel primo caso risulta più leggera e digeribile, nel secondo è più grassa e sostanziosa.

La ricotta acquista varie forme a seconda del recipiente in cui viene compressa e, in base alla stagione e alla stagionatura subita, assume un gusto più o meno piccante.