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Mettere in un recipiente il sangue del maiale
e farlo coagulare. Tagliarlo a pezzi e metterli
in una pentola con l'acqua. Far bollire per circa
20 minuti, finchè il sangue non diventa soffice
e spugnoso e ripassarlo in acqua fredda.
In una padella, possibilmente di ferro, far soffriggere
il grasso e il magro di maiale, con cipolla, alloro
e rosmarino. Aggiungere a pezzettini il sangue
e un goccio di vino.
Lasciare insaporire per circa un quarto d'ora.
Servire in tavola ancora caldo.
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