Le pentole e le teglie in terracotta di Fratte Rosa sono indicate per qualsiasi tipo di cucina, sono igieniche e particolarmente adatte per la preparazione di piatti dietetici, anche a base di carne e di pesce, non lasciano cattivi odori.

Tagliare la carne a tocchetti, salarla e peparla, disporla nella pentola aggiungendo spicchi d'aglio, rosmarino ed una buona spruzzata di vino bianco. Mettere al fuoco per 1 ora e mezza chiusa con coperchio e pallina. Togliere poi il coperchio, girare la carne con un cucchiaio di legno e far rosolare.

Prendere una faraona intera e condirla nella parte interna con rosmarino, salvia, spicchi d'aglio, una fetta di pancetta, sale e pepe. Disporla nella teglia di coccio aggiungendo olio e un po' di strutto. Mettere nel forno per circa 90 minuti a 200°.

Cuocere i fagioli nella "pigna" di coccio in abbondante acqua, a parte far sbollentare le cotiche. Nel frattempo preparare nella "stufarola" un soffritto con carota, sedano e cipolla nell'olio e nel lardo macinato. Aggiungere al soffritto acqua e pomodoro e portare ad ebollizione. Unire poi i fagioli e le cotiche al soffritto e continuare la cottura molto lentamente.