INGREDIENTI
per la pasta
500 gr. farina,
5 uova,
sale
per il sugo
regaglie di pollo,
carne macinata
lardo, parmigiano
pomodoro, carota, cipolla
sale, pepe
per la besciamella
burro, latte, farina, sale
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
Preparare una sfoglia sottile, tagliarla a strisce, lessarle e adagiarle su un panno.
Nel frattempo preparare il sugo con lardo, cipolla, carota; aggiungere le regaglie di pollo e lasciar cuocere a fuoco lento. In una casseruola amalgamare burro, farina, latte, versato poco alla volta e una presa di sale. Cuocere a fuoco lento, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, fin quando non si ottiene una crema densa e priva di grumi.
Collocare uno strato di pasta lessata in una teglia da forno, aggiungere parmigiano, sugo e besciamella; alternare gli strati di pasta con sugo e besciamella fino a riempire la teglia.
Terminare con sugo, besciamella e abbondante parmigiano, mettere al forno e far cuocere.