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In una padella porre a cuocere nell'olio, per
qualche minuto, i fegatini di pollo; aggiungere
sale e pepe e, volendo, foglioline tritate di
salvia.
A parte, mettere nel passatutto le acciughe lavate,
diliscate e i capperi. Tritare il tutto molto
finemente, unirlo ai fegatini di pollo e di nuovo
passare al setaccio.
Incorporare al ricavato il burro, amalgamare
bene il composto unendovi succo di limone; quindi
spalmarlo su crostini di pane, appena bagnati
nel brodo.
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