Settembre è il mese in cui si festeggia con la tipica "Festa della Cipolla" l'arrivo sulle tavole del nuovo raccolto della Cipolla di Suasa, varietà coltivata a Castelleone di Suasa e San Lorenzo in Campo e riconosciuta tra i PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali delle Marche).
La Cipolla di Suasa è regina indiscussa anche della mia cucina per quasi tutto l’anno visto che si mantiene ottima fino a primavera inoltrata.
La utilizzo moltissimo per i primi piatti ma amo molto cucinarla anche per secondi e contorni.
Nella ricetta che propongo oggi utilizzerò una farcitura per le cipolle ed una semplice cottura in padella.
Facile da preparare, può essere considerata un piatto unico e vi assicuro che è talmente gustosa che non resisterete a fare la scarpetta!
Togliere la buccia alle cipolle e tagliarle a metà.
Posizionarle in una padella dai bordi alti e cospargere di sale.
Sbriciolare le salsicce dopo aver tolto la pelle e mescolare con il prezzemolo tritato, l’uovo e pane grattugiato quanto basta per ottenere la giusta consistenza come per le polpette.
Mettere la farcia sopra le cipolle e sistemarla compattandola con le mani.
Spolverare con pane grattugiato e condire con olio extra vergine di oliva.
Aggiungere acqua fino a metà altezza delle cipolle e unire qualche goccia di aceto balsamico.
Cuocere con coperchio a fuoco basso per c/a mezz’ora.
Buone sia calde che fredde.