Dal mese di giugno è possibile trovare il tartufo nero estivo, così ho pensato di realizzare un primo piatto che ne esaltasse al meglio il sapore.
Non lo avevo mai utilizzato in cucina e i consigli del produttore dove l’ho preso sono stati molto preziosi. Certo non è come il bianco pregiato ma trattandolo in un certo modo può diventare molto gustoso e profumato.
Una pasta ripiena in questo caso è stata azzeccata e con un condimento estivo leggero l’ha esaltato ancora di più.
Per preparare la pasta ripiena ci vuole un po’ di tempo ma vedrete che il risultato ripagherà il vostro lavoro.
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti per la pasta
4 uova
350 gr di farina 00 per pasta fresca
Ingredienti per il ripieno
250 gr di ricotta
100 gr di parmigiano
1 uovo
100 gr di tartufo nero estivo
Una noce di burro
Poco latte
Un pizzico di sale
½ cucchiaino di pasta d’acciughe
Ingredienti per il condimento
500 gr di pomodori maturi
2 zucchine
10 fiori di zucca
50 gr di tartufo nero estivo
Olio extra vergine di oliva
Sale
Preparazione
Impastare la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Iniziare ad impastare con parte della farina, non tutte le farine assorbono i liquidi allo stesso modo quindi aggiungerne poca alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza.
Formare una palla, avvolgerla con della pellicola e mettere in frigo per un paio d’ore a riposare.
Preparare il ripieno lavorando la ricotta con metà del parmigiano e l’uovo.
In un pentolino sciogliere la noce di burro, aggiungere il tartufo grattugiato, il rimanente parmigiano, il latte e la pasta di acciughe.
Scaldare un paio di minuti, mescolando, per ottenere una crema di tartufo. Lasciare raffreddare.
Unire la crema di tartufo alla ricotta e mettere in frigo.
Preparare i ravioli facendo la sfoglia con l’impasto e il ripieno preparato. Io ho usato la macchinetta e uno stampo da ravioloni ma volendo si può fare tutto a mano semplicemente con il mattarello e una rotella.
Preparare il condimento, sbollentare i pomodori per qualche minuto, togliere la buccia, i semi e le parti dure.
Tagliare le zucchine a dadini togliendo la parte interna bianca.
Togliere i pistilli e la parte finale dei fiori di zucca e tagliarli a striscioline.
In una padella versare un filo di olio extra vergine di oliva, il pomodoro, le zucchine, i fiori di zucca e un pizzico di sale.
Cuocere per qualche minuto aggiungendo poca acqua se necessario.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolari e versarli nel condimento.
Aggiungere scaglie di tartufo.