cicerchie
olio, lardo
cipolla, sedano, carota
maggiorana
pomodoro o conserva
sale, pepe
Le cicerchie vanno tenute a bagno per un giorno e mezzo, in acqua appena tiepida.
Dopo averle sciacquate in acqua tiepida, le cicerchie si mettono in una pentola con acqua, sempre tiepida, che le copre e si fanno bollire adagio per 20 minuti.
Quindi si sbrodano, si aggiunge altra acqua, questa volta bollente, e si lascia bollire per due ore abbondanti.
Intanto si fa soffriggere della cipolla nell'olio o nel lardo battuto e vi si unisce un trito di sedano, carota e maggiorana.
Infine si versa del pomodoro pelato o della conserva diluita con acqua; si sala, si pepa e si lascia consumare il sugo che andrà poi incorporato alle cicerchie poco prima della cottura.