Lumache al finocchio selvatico

INGREDIENTI

lumache
olio di oliva
finocchio selvatico
salsa di pomodoro
vino bianco
un cucchiaio di aceto
sale, pepe



PREPARAZIONE DELLA RICETTA

Tenere le lumache per 5 o 6 giorni a spurgare (digiuno). Lavarle ripetutamente sotto acqua corrente.

Metterle in una pentola piena di acqua fredda e porre poi il recipiente sul fuoco. Quando le lumache usciranno dal guscio, alzare la fiamma e farle cuocere per circa 5 minuti. Tirarle fuori dal guscio, lavarle con acqua e aceto e ripassarle in acqua fredda.

Rosolare in un tegame l'olio d'oliva, il finocchio selvatico precedentemente tagliuzzato, salare e pepare; aggiungere le lumache un po' d'acqua, del vino bianco e la salsa di pomodoro.

Mescolare, coprire con il coperchio e far cuocere per circa 3 ore.