INGREDIENTI
olive nere
finocchio selvatico
aglio, buccia di arancia
sale grosso
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
Disporre le olive nere scelte, lavate e fatte asciugare all'aria, in vasi di vetro o di terra cotta, alternandole con una manciata di sale grosso, pezzetti di finocchio selvatico, spicchi d'aglio e buccia d'arancio fino a riempire 3/4 del recipiente; terminare con uno strato di sale, finocchio, aglio e buccia d'arancia.
Lasciar riposare per una settimana in un ambiente fresco e poi, quotidianamente, agitare l'oliva in modo da mescolarla con gli ingredienti.
Dopo 40 giorni circa, l'oliva è pronta da mangiare.
La ricetta autentica prevede l'utilizzo dell'oliva "Raggia", difficilmente reperibile fuori dalla regione Marche.
Si dice che buone qualità come la "Frantoio" o la "Leccino", che potete trovare con più facilità, sostituiscano degnamente l'originale in questo tradizionale modo di gustare e conservare le olive nere.