Olive in salamoia

INGREDIENTI

1 kg. di olive verdi
1 Kg. di cenere
80 gr. di calce viva
80 gr. di sale
8 dl. di acqua per salamoia



PREPARAZIONE DELLA RICETTA

Mescolare la calce viva con la cenere e formare una poltiglia di medi consistenza. Immergervi le olive e far in modo che restino tutte coperte per 12, 14 ore.

Toglierle dalla poltiglia, lavarle e lasciarle nell'acqua fresca per quattro o cinque giorni, finchè non hanno perso l'amaro e l'acqua è diventata chiara.

Far bollire per alcuni minuti l'acqua, il sale e pezzetti di gambi di finocchio selvatico (salamoia).

Conservare le olive in vasi di vetro immerse nella salamoia fredda.