INGREDIENTI
interiora di maiale q.b.
sangue, grasso di maiale
vino bianco
rosmarino
aglio, alloro
sale, pepe
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
Tagliare a pezzi carne rossa di maiale fresco e soffriggere in una grande teglia di ferro con grasso di maiale.
Aggiungere altri pezzi di carne (fegato, polmoni, cuore), lasciare cuocere per qualche minuto unire sangue di maiale a pezzi precedentemente lessato.
Salare, pepare, mettere un bicchiere di vino bianco e aglio, rosmarino, alloro tritati sottili.
La carne deve cuocere prima a fuoco vivo e poi adagio, fino a diventare tutta di uno stesso colore, quasi nero.