INGREDIENTI
farina di granturco
pancetta di maiale grassa e magra
salsicce
aglio pecorino
sale, pepe
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
Procedimento per il sugo. Soffriggere in olio la pancetta a piccoli pezzi, con aglio e aggiungere, dopo qualche minuto, le salsicce intere, sale e pepe.
Procedimento per la polenta.
Quando l'acqua bolle nel paiolo, salarla e versarvi a fontanella e poco alla volta la farina di granturco, rimestando con un "bastone" di legno. Portare a cottura la polenta mantenendola abbastanza liquida, cessare di aggiungere farina e continuare invece la cottura sino a che la polenta sia diventata solida. Versarla allora sul tavolo e tagliarla con un filo a fette spesse che verranno adagiate in una "tigella" sul cui fondo sia stato sparso sufficiente sugo; cospargerle di pecorino grattugiato, sugo e salsicce spezzettate.Continuare così a strati successivi. Tenere la "tigella" sulle braci per mantenere ben caldo il tutto e servire.