Ravioli ricotta e spinaci

INGREDIENTI
uova
farina ricotta
spinaci limone
burro pecorino
noce moscata
sale pepe

    
PREPARAZIONE DELLA RICETTA

Si stende nella spianatoia una sfoglia sottile, impastando uova, farina e un pizzico di sale.

A parte si prepara il ripieno ottenuto con ricotta, spinaci lessati e tritati finemente, una scorza di limone grattugiata, burro, pecorino e noce moscata.

Tante noci di questo impasto si depositano a file regolari sulla sfoglia, iniziando dalla sua metà. L'altra metà libera si chiude sulla sfoglia imbottita, facendo combaciare le estremità.

A questo punto si taglia con un coltello e si chiudono i ravioli con una forchetta.

Dopo essere stati lasciati per qualche ora a riposare, vengono cotti in acqua salata bollente e conditi col sugo costituito da carne macinata e frattaglie di pollo.