INGREDIENTI
uccellini
aglio, salvia
pancetta
strutto
sale, pepe
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
Spennare, vuotare (o lasciare pieni), lavare ed asciugare bene gli uccelletti. Insaporirli internamente con sale e pepe e riempirli con mezzo spicchio d'aglio schiacciato, una fogliolina di salvia e un lardello di pancetta.
Infilare allo spiedo, prima un uccelletto, poi una fetta di pancetta, poi la salvia, quindi di nuovo un uccelletto, la pancetta, la salvia e così di seguito.
Metterli a fuoco, salarli, ungerli con una penna di pollo impregnata di strutto oppure pillottarli.