Ho un vago ricordo di quando a casa dei miei nonni paterni si faceva la “Pista del maiale”, ma ho nella memoria come in questa giornata tutti erano nel magazzino di casa indaffarati e soddisfatti nel preparare le carni che avrebbero allietato la tavola nei giorni a venire.
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DELLA "POLENTA CON LA ROBBA"
Delle immagini però ho ben impresse nella mente; le salsicce che uscivano dalla macchinetta, mani veloci ed esperte che giravano il budello a formare quelle prelibatezze che sarebbero state gustate sul fuoco del camino o nell’umido del sugo.
Un’ altra cosa che avveniva quasi subito dopo era la cottura del sangue nel padello, rigorosamente sulla stufa a legna che non solo scaldava, ma inebriava con i sui profumi intensi della cucina di nonna Stella.
Ah che bei ricordi quelli di quando ero bambina, oggi pagherei non so che cosa per riviverli almeno per un attimo.
Nella mia famiglia ormai quest’ usanza è andata perduta ma nel nostro territorio ci sono ancora tantissime famiglie che in questo periodo preparano le carni del maiale, magari anche allevato nella stalla di casa o preso dal vicino o dal contadino poco distante.
Quest’anno approfitterò della gentilezza di un mio amico per trascorrere una giornata all’insegna della tradizione con a seguire una cena dal sapore antico del territorio.
Intanto cucino e mi gusto una calda polenta con sugo di maiale, che mi ricorda i pranzi di famiglia, quando nonna la versava sulla “panara” e la condiva con il sugo ricco di salsicce e costine. Una volta stesa la polenta, si faceva "la strada" con la forchetta per arrivare primi alla carne che era posta al centro in modo che tutti potessero mangiarne.
Quanti ricordi... e che bontà!
Soffriggere la cipolla tritata in una casseruola con un filo di olio extra vergine di oliva.
Aggiungere una salsiccia sbriciolata e soffriggere ancora qualche minuto.
Versare la passata di pomodoro, le costine e le salsicce rimaste.
Volendo si può aggiungere anche qualche pezzetto di carne di maiale a piacere.
Aggiungere sale, pepe, i chiodi di garofano, un po’ d’acqua e far bollire a fuoco basso per almeno un’ora.
Intanto preparare la polenta, versare a pioggia la farina di mais in una casseruola con acqua fredda e un pizzico di sale.
Mescolare di continuo a fuoco basso per circa un’ora aggiungendo se necessario acqua bollente.
Versare la polenta sulla “panara” o in piatti di legno e condire con il sugo di maiale preparato.
Cospargere con abbondante parmigiano grattugiato.
Buon appetito !