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Ricette marchigiane tradizionali della Valle del Cesano

 

Il libro "GUSTO, AROMA e SAPORE DI UN TEMPO"

Valcesano.com vi presenta le ricette tradizionali marchigiane della Valle del Cesano
tratte dal libro "Gusto, aroma e sapore di un tempo".

Il libro, curato da allievi e insegnanti della Scuola Media Statale di Pergola,
è stato edito nel 1998.

Ringraziamo la Scuola e i responsabili della ricerca per la gentile collaborazione.

Buon appetito!

Chi fosse interessato all'acquisto del libro sulle ricette tradizionali della Valle del Cesano, può inviare una mail a libreriaguidarelli@valcesano.com e sarà ricontattato.
prefazione
- prefazione al libro
 
le ricette della settimana
1/5/01 Cresc' taiat
8/5 Crostini con fegatini di pollo
15/5 Crostini con form. pecorino
22/5 Fagioli con ossi di prosciutto
 
PRIMI PIATTI
29/5 Gnocchi con la polenta
5/6 Gnocchi di patate
12/6 Maltagliati con fagioli o fave
19/6 Minestra con cotiche e fagioli
26/6 Minestra contadina
11/7 Minestrone contadino
25/7 Pancotto
18/9 Pappardelle con il baccalà
2/10 Pasta e ceci al rosmarino
16/10 Piccicasanti
30/10 Polentone alla carbonara
13/11 Polenta con salsicce o verza
27/11 Polenta con vino cotto o sapa
11/12 Ravioli con l'ortica
9/1/02 Riso e fagioli
23/1 Stracciatella
7/2 Tacconi
21/2 Tagliatelle con fagioli
6/3 Tagliolini campagnoli
20/3 Vincisgrassi
4/7 Minestra di ceci
18/7 Minestrone di cicerchie
11/9 Pancotto col sugo
25/9 Passatelli
9/10 Patacchelle con fagioli
23/10 Polenta con fagioli e cotiche
6/11 Polenta con "la robba"
20/11 Polenta con la fava "dentra"..
4/12 Quadrellini con le fave
18/12 Ravioli con ricotta e spinaci
16/1 Spaghetti con le noci
30/1 Strozzapreti
14/2 Tagliatelle all'acqua e sale
28/2 Tagliolini al pomodoro
13/3 Tajulin sa'l sgagg
SECONDI PIATTI
27/3 Agnello e coniglio in fricò
10/4 Baccalà
24/4 Bagiana
7/5 Ciambudelli
21/5 Coniglio in porchetta
5/6 Coradella di agnello
19/6 Fave alla campagnola
3/7 Fegatini di maiale allo spiedo
4/9 Frittata con cipolle
18/9 Frittata con le vitalbe
2/10 Frittata di patate (senza uova)
16/10 Insalata d'estate
30/10 Insalata di "dafni"
13/11 La teglia
27/11 Oca al forno
11/12 Olive marinate
8/1/03 Patate o cipolle sotto la cenere
22/1 Piccioni ripieni
5/2 Ricotta
19/2 Sangue di maiale in padella
5/3 Stoccafisso e patate
19/3 Trippa
2/4 Vedure cotte di campo
   
3/4 Agnello al forno
17/4 Baccalà arrosto o in bianco
31/4 Bietole in padella
14/5 "Cime di grugni" (cicoria)
28/5 Coniglio in umido
12/6 Fagiolini in insalata
26/6 Fave in porchetta
10/7 Frittata con gli "strigioli"
11/9 Frittata al pomodoro
18/9 Frittata con guanciale
9/10 Goletta con la salvia
23/10 Grugni all'olio
6/11 Insalata mista campagnola
20/11 Lumache al finocchio
4/12 Olive in salamoia
18/12 Padellaccia
15/1 Patate in umido con merluzzo
29/1 Pollo alla cacciatora
12/2 Salsicce con l'uva
26/2 Stoccafisso con alloro
12/3 Stoccafisso di Natale
26/3 Uccelletti arrosto
   
DOLCI
9/4 Beccute
23/4 BIscotti con il mosto
14/5 Bisquesce
28/5 Castagnole
8/9 Ciambellone
22/9 Crema
26/11 Frittelle di riso
   
16/4 Beccute 2
7/5 Biscottini
21/5 Brustegna
1/9 Chiacchiere
15/9 Cicerchiata
6/10 Cialde
19/11 Maritozzi
3/12 Miaccetto
PIZZE E FOCACCE
9/4 Crescia
29/10 Pizza di Pasqua al formaggio
5/11 Crescia coi grasselli
   
15/10 Pizza di Pasqua dolce
12/11 Crescia sotto la cenere

 


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