Ricette marchigiane tradizionali della Valle del Cesano

Il libro "GUSTO, AROMA e SAPORE DI UN TEMPO"

Valcesano.com vi presenta le ricette tradizionali marchigiane della Valle del Cesano
tratte dal libro "Gusto, aroma e sapore di un tempo".

Il libro, curato da allievi e insegnanti della Scuola Media Statale di Pergola,
è stato edito nel 1998.

Ringraziamo la Scuola e i responsabili della ricerca per la gentile collaborazione.

Buon appetito!

Chi fosse interessato all'acquisto del libro sulle ricette tradizionali della Valle del Cesano, può inviare una mail a libreriaguidarelli@valcesano.com e sarà ricontattato.

prefazione

-	prefazione al libro

le ricette della settimana

1/5/01	Cresc' taiat
8/5	Crostini con fegatini di pollo
15/5	Crostini con form. pecorino
22/5	Fagioli con ossi di prosciutto

PRIMI PIATTI
29/5	Gnocchi con la polenta
5/6	Gnocchi di patate
12/6	Maltagliati con fagioli o fave
19/6	Minestra con cotiche e fagioli

26/6	Minestra contadina
11/7	Minestrone contadino
25/7	Pancotto
18/9	Pappardelle con il baccalà
2/10	Pasta e ceci al rosmarino
16/10	Piccicasanti
30/10	Polentone alla carbonara
13/11	Polenta con salsicce o verza
27/11	Polenta con vino cotto o sapa
11/12	Ravioli con l'ortica
9/1/02	Riso e fagioli
23/1	Stracciatella
7/2	Tacconi
21/2	Tagliatelle con fagioli
6/3	Tagliolini campagnoli
20/3	Vincisgrassi

4/7	Minestra di ceci
18/7	Minestrone di cicerchie
11/9	Pancotto col sugo
25/9	Passatelli
9/10	Patacchelle con fagioli
23/10	Polenta con fagioli e cotiche
6/11	Polenta con "la robba"
20/11	Polenta con la fava "dentra"..
4/12	Quadrellini con le fave
18/12	Ravioli con ricotta e spinaci
16/1	Spaghetti con le noci
30/1	Strozzapreti
14/2	Tagliatelle all'acqua e sale
28/2	Tagliolini al pomodoro
13/3	Tajulin sa'l sgagg

SECONDI PIATTI
27/3	Agnello e coniglio in fricò
10/4	Baccalà
24/4	Bagiana
7/5	Ciambudelli
21/5	Coniglio in porchetta
5/6	Coradella di agnello
19/6	Fave alla campagnola
3/7	Fegatini di maiale allo spiedo
4/9	Frittata con cipolle
18/9	Frittata con le vitalbe
2/10	Frittata di patate (senza uova)
16/10	Insalata d'estate
30/10	Insalata di "dafni"
13/11	La teglia
27/11	Oca al forno
11/12	Olive marinate
8/1/03	Patate o cipolle sotto la cenere
22/1	Piccioni ripieni
5/2	Ricotta
19/2	Sangue di maiale in padella
5/3	Stoccafisso e patate
19/3	Trippa
2/4	Vedure cotte di campo


3/4	Agnello al forno
17/4	Baccalà arrosto o in bianco
31/4	Bietole in padella
14/5	"Cime di grugni" (cicoria)
28/5	Coniglio in umido
12/6	Fagiolini in insalata
26/6	Fave in porchetta
10/7	Frittata con gli "strigioli"
11/9	Frittata al pomodoro
18/9	Frittata con guanciale
9/10	Goletta con la salvia
23/10	Grugni all'olio
6/11	Insalata mista campagnola
20/11	Lumache al finocchio
4/12	Olive in salamoia
18/12	Padellaccia
15/1	Patate in umido con merluzzo
29/1	Pollo alla cacciatora
12/2	Salsicce con l'uva
26/2	Stoccafisso con alloro
12/3	Stoccafisso di Natale
26/3	Uccelletti arrosto

DOLCI
9/4	Beccute
23/4	BIscotti con il mosto
14/5	Bisquesce
28/5	Castagnole
8/9	Ciambellone
22/9	Crema
26/11	Frittelle di riso


16/4	Beccute 2
7/5	Biscottini
21/5	Brustegna
1/9	Chiacchiere
15/9	Cicerchiata
6/10	Cialde
19/11	Maritozzi
3/12	Miaccetto

PIZZE E FOCACCE
9/4	Crescia
29/10	Pizza di Pasqua al formaggio
5/11	Crescia coi grasselli


15/10	Pizza di Pasqua dolce
12/11	Crescia sotto la cenere

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